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アイテム
くわいの物性の加熱時間による変化
https://kyoei.repo.nii.ac.jp/records/442
https://kyoei.repo.nii.ac.jp/records/442bdec8136-8e03-4b83-aa29-60e48bf6a519
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000173130.pdf (333.6 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2016-06-27 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | くわいの物性の加熱時間による変化 | |||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | The Characteristics of Sagittaria torifolia L. var. edulis when Processed via Cooking | |||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||
| 著者 |
横田, 光子
× 横田, 光子
× 横田, 光子
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| 論文名よみ | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | クワイ ノ ブッセイ ノ カネツ ジカン ニヨル ヘンカ | |||||||||||||||||||||
| 言語 | ja-Kana | |||||||||||||||||||||
| 抄録(日) | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | くわいの加熱時間の差異により破断応力に及ぼす影響を検討し, 併せて同一条件で同じでんぷん質のさつまいも, じゃがいも, くりについても実験を行い, その差異をしらべた, 1)くわいの加熱時間が10分, 15分, 20分と経過するに従い破断応力は低下するが, 20分, 30分ではほとんど差はない, しかし30分を起点に破断応力は著るしく上昇し硬くなるという, 他の試料にない顕著な傾向がみられた. 2)各資料の破断エネルギーは各試料の破断応力に対応する数値をしめした. 3)加熱時間による破断応力対破談歪率の変化 4試料はすべて異なるパターンを示した.くわいの食べ物としての評価は人により異なり, 古来の嗜好品としての位置ずけが高いので, 官能評価による主観的測定との相関をさらに詳しく調査し, はじめて本研究は全を得るが, これらは今後の課題としたい. | |||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 共栄学園短期大学研究紀要 号 12, p. 313-317, 発行日 1996-03-31 |
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| 雑誌書誌ID | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN10025559 | |||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0911-5358 | |||||||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 共栄学園短期大学 | |||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||
