2026-03-14T12:13:46Z https://kyoei.repo.nii.ac.jp/oai

oai:kyoei.repo.nii.ac.jp:00000442 2023-10-24T05:41:04Z 1:44

クワイ ノ ブッセイ ノ カネツ ジカン ニヨル ヘンカ くわいの物性の加熱時間による変化 The Characteristics of Sagittaria torifolia L. var. edulis when Processed via Cooking 横田, 光子 ヨコタ, ミツコ Yokota, Mitsuko 横田, 光子 ヨコタ, ミツコ Yokota, Mitsuko くわいの加熱時間の差異により破断応力に及ぼす影響を検討し, 併せて同一条件で同じでんぷん質のさつまいも, じゃがいも, くりについても実験を行い, その差異をしらべた, 1)くわいの加熱時間が10分, 15分, 20分と経過するに従い破断応力は低下するが, 20分, 30分ではほとんど差はない, しかし30分を起点に破断応力は著るしく上昇し硬くなるという, 他の試料にない顕著な傾向がみられた. 2)各資料の破断エネルギーは各試料の破断応力に対応する数値をしめした. 3)加熱時間による破断応力対破談歪率の変化 4試料はすべて異なるパターンを示した.くわいの食べ物としての評価は人により異なり, 古来の嗜好品としての位置ずけが高いので, 官能評価による主観的測定との相関をさらに詳しく調査し, はじめて本研究は全を得るが, これらは今後の課題としたい. departmental bulletin paper 1996-03-31 application/pdf 共栄学園短期大学研究紀要 12 313 317 AN10025559 https://kyoei.repo.nii.ac.jp/record/442/files/KJ00000173130.pdf https://kyoei.repo.nii.ac.jp/records/442 jpn